Balkan menüleri ilk bakışta yabancı gelebilir: begova, kupus, tufahije, borovnica… Aslında bu adların çoğu ya Türkçeden geçmiştir ya da yemeğin kendisini anlatan basit kelimelerdir. Bu sözlükte Cevapi Lab menüsündeki adların ne anlama geldiğini, nasıl okunduğunu ve tabakta neyle karşılaşacağınızı kısaca anlatıyoruz.
Izgaralar
Ćevapi (okunuşu: çevapi)
Elle şekillendirilen ince, parmak boyutunda ızgara köfte. Adı Türkçedeki “kebap” sözcüğünden gelir. Türkiye’de “Balkan köftesi” ya da “Boşnak köftesi” diye de bilinir. Ćevapi yazımız
Pljeskavica (okunuşu: pleskavitsa)
Büyük, yassı, disk biçiminde ızgara köfte. Adının, köfteyi avuçlar arasında yassılatma hareketinden geldiği söylenir. Pljeskavica yazımız
Kobasica (okunuşu: kobasitsa)
“Sosis” demektir. Balkanlarda ızgarada pişen et sosisine verilen addır. Kobasica yazımız
Kajmak
Balkan kaymağı. Çoğunlukla tuzludur ve ızgara etin yanında yenir. Menümüzdeki “Kaymaklı Cevapi”nin kaymağı budur. Kajmak yazımız
Somun ve lepinja
Ćevapinin içine konduğu yumuşak, kabarık Bosna ekmeği. “Somun” adı Türkçedekiyle aynıdır; lepinja da buna benzeyen bir pide türüdür.
Kuru et (suho meso)
Tuzlanıp dumanda kurutulan sığır eti. Menümüzde tek başına ve kuru etli pljeskavicalarda var. Kuru et yazımız
Yugo
“Yugo Burger” ve “Yugo Hot Dog” gibi adlarda geçer ve Yugoslavya’yı, yani Balkanların ortak geçmişini çağrıştırır. Bu ürünler Balkan ızgara lezzetini sokak yemeği biçiminde sunar.
Çorbalar
Begova çorba
“Bey çorbası” demektir. Osmanlı döneminde beylerin sofrasına yakıştırılan, tavuk ve sebzeyle hazırlanan kremamsı bir çorbadır. Boşnak çorbaları yazımız
Sarajevska çorba
“Saraybosna çorbası” demektir. Et ve sebzeyle hazırlanan doyurucu bir çorbadır.
Salatalar, sos ve hamur işleri
Kupus salata
“Kupus” lahana demektir. İnce kıyılmış lahanayla yapılan sade bir salatadır ve ızgara etin yanında sık görülür.
Şopska salata
Domates, salatalık, biber ve soğanın üstüne rendelenmiş beyaz peynir konan, Bulgaristan kökenli bir salata.
Ajvar
Közlenmiş kırmızı biberden yapılan sos. Adının Türkçedeki “havyar” sözcüğünden geldiği söylenir. Ajvar yazımız
Boşnak mantısı
İnce açılan hamura kıyma konarak hazırlanan, fırında pişen küçük mantılar; yoğurt ya da kaymakla servis edilir. Boşnak mantısı yazımız
Pita ve burek
Bosna’da kat kat yufkayla yapılan börekler genel olarak “pita” diye anılır. “Burek” adı ise yalnızca kıymalı olanına verilir; peynirlisi sirnica, ıspanaklısı zeljanica, patateslisi krompiruša adını alır. Boşnak böreği yazımız
Tatlılar
Trileçe
Adı “üç süt” anlamına gelir: üç çeşit sütle ıslatılan hafif bir kek, üstü karamelle kaplanır. Trileçe yazımız
Tufahije
Adı elma anlamına gelen “tuffah” sözcüğünden gelir. Şekerli suda haşlanan, içi cevizle doldurulup üstüne krema konan bir elma tatlısıdır.
Dudove
Şerbetli, yumuşak dokulu bir Boşnak tatlısı. Türkiye’de “Boşnak şekerparesi” olarak da anılır; menümüzde “Special Dudove” adıyla yer alır.
Sütlaç (sutlijaš)
Bildiğimiz pirinçli sütlaç; Bosna’da “sutlijaš” diye anılır.
İçecekler
Borovnica
“Yaban mersini” demektir. Menümüzde yaban mersiniyle hazırlanan soğuk içeceğin adıdır.
Ayran ve kapalı ayran
Balkan sofrasında da ızgara etin yanına en çok yakışan içeceklerden biri.
Pişmemiş ürünler
Menünün son bölümündeki “Pişmemiş Ćevapi”, “Pişmemiş Kobasica” ve “Pişmemiş Pljeskavica”, evde pişirmek için kilogramla satılan ürünlerdir. Bütün adları ve güncel fiyatları online menümüzde bulabilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular
Balkan köftesinin adı nedir?
İnce çubuk biçimindeki Balkan köftesinin adı ćevapi’dir (çevapi okunur). Büyük ve yassı olanına pljeskavica denir.
Pljeskavica ne demek?
Büyük, yassı ızgara köfte demektir. Adının, köfteyi avuçlar arasında yassılatma hareketinden geldiği söylenir.
Begova ne demek?
“Beyin, beye ait” anlamına gelir. Begova çorba, “bey çorbası” demektir.
Borovnica nedir?
Borovnica yaban mersini demektir; menümüzde yaban mersiniyle hazırlanan soğuk içeceğin adıdır.
